Эклер - пирожное королей и король пирожных
Основателем кулинарии нового времени считается Мари-Антуан Карем. Он был гениальным мастером своего дела, служившим у знаменитого французского политика и дипломата Талейрана, английского короля Георга IV, русского императора Александра I и других выдающихся личностей. Еще при жизни современники называли его «Повар королей и король поваров». Именно Карему мы обязаны появлением многих удивительных блюд, ставших классикой французской кухни. К числу таковых относится и одно из самых популярных в мире пирожных — эклер.
Его название (фр. Éclair) переводится как «молния». Согласитесь, не совсем понятно, почему так. Некоторые источники утверждают, что это намек на блестящую, покрытую глазурью поверхность эклера. Другое распространенное объяснение этимологии названия апеллирует к молниеносной скорости, с которой эклеры сметаются со стола. Обе версии, конечно, спорные, но имеют право на существование.
Как выглядят эклеры, знают, наверное, все — продолговатая форма (этим эклеры отличаются от круглых «пухленьких» профитролей), заварное тесто, нежный крем (как правило, тоже заварной) и густой слой глазури или сахарной пудры сверху. Казалось бы, не самое «сложносоставное» пирожное, однако правильно приготовить эклеры — настоящее искусство. Кондитеры даже шутят, что тот, кто сумел испечь настоящие золотистые воздушные эклеры, прошел первую ступень посвящения в мастера.
Французы утверждают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, ровной формы. Наполняют их обычно ванильным, шоколадным или кофейным заварным кремом, причем сделать это без надрезов не так-то просто. Сверху французские кондитеры покрывают эклеры специальной помадкой, которая маскирует отверстия, через которые крем попал внутрь заварной трубочки.
В общем, самостоятельно сделать эклеры — трудная задача. Но кто сказал, что должно быть легко? На то оно и пирожное королей.
